Молодую свеклу чистим, режем соломкой и заливаем кипятком. Минут на 10-15 ставим вариться на среднем огне.

Тем временем чистим морковку, корень петрушки и репчатый лук. Режем их соломкой и обжариваем на масле до золотистого цвета.

Молодой кабачок моем, снимаем с него кожу и режем кубиками ~ 1смX1см. Моем помидоры и режем их тонкими ломтиками. Картошку чистим, режем кубиками такого же размера, что и кабачок. Все нарезанные овощи добавляем к варящейся свекле.

Обжаренные коренья и репчатый лук тоже перекладываем в кастрюлю с борщом. Варим, не допуская сильного кипения, до полной готовности свеклы.

Зеленый лук тщательно промываем и мелко режем. За 5 минут до окончания варки добавляем его в борщ. Солим, кладем специи. Готовому борщу хорошо бы дать настояться пару часов.

Перед подачей к столу в борщ добавляем сметану.