Сперва варим мясной бульон. Когда он уже практически готов, беремся за овощи. Начинаем со свеклы, акуратно чистим ее и нарезаем соломкой или трем на крупной терке или кухонном комбайне. Кладем ее на предварительно разогретую сковороду с оливковым маслом и ставим тушиться на среднем огне под крышкой.

Затем принимаемся за морковку и корень петрушки: чистим, моем и режем соломкой, после чего обжариваем коренья в муке. Потом чистим, моем и режем соломкой репчатый лук, который отправляем в сковородку с морковью и петрушкой.

Пока лук подрумянивается, шинкуем капусту и бросаем ее в слегка кипящий бульон, предварительно процеженный. Чистим картошку, режем ее не очень крупными кубиками и кладем вариться в бульон с капустой.

Как только лук приобретет золотистый оттенок, снимаем овощи с огня и перекладываем их в бульон с картофелем. Туда же кладем тушеную свеклу. Варим борщ на среднем огне, избегая сильного кипения.

Моем помидоры и нарезаем их тонкими дольками. Борщ готов, как только сварятся картошка и капуста. Минут за пять до окончания варки, кладем в борщ помидоры, соль и специи. Оставшееся от бульона вареное мясо, можно порезать на кусочки и добавить в готовый борщ.

Хорошо бы дать борщу настоятся хотя бы полчаса перед едой. Разлив борщ в тарелки, добавляем в него сметану и мелко нарезаную зелень петрушки.