Для бульона берем практически любой кусок мяса, кроме свинины - она уж черезчур жирная. Мясо обмываем под проточной холодной водой, заливаем также холодной водой и ставим на максимальный огонь. Как только вода закипит, огонь уменьшаем так, чтобы добиться тихого кипения.

Пену, появляющуюся при кипении, снимаем шумовкой и еще акуратно убираем жир, всплывающий на поверхность бульона. Иначе он придаст нашему бульону специфический вкус сала. Некоторые предпочитают даже полностью слить воду из кастрюли, обдать кипятком мясо и поставить его вариться заново.

После того, как пена снята, приступаем к кореньям. Морковь и петрушку моем, чистим и режем соломкой. Луковицу чистим и споласкиваем, ее положим в бульон целиком. Примерно через час-полтора от начала побулькивания, кладем в бульон морковь, петрушку и лук. Солим по вкусу.

Дальше варим мясо до готовности. Если оно свободно протыкается вилкой - значит вполне готово - процесс можно завершать. Вынимаем мясо. Его можно порезать на мелкие куски и вернуть обратно в бульон, а можно использовать для других блюд. А вот целую луковицу вылавливаем и выбрасываем.