Шпинат хорошо промываем и бросаем в кипящую воду. Варим несколько минут, пока он не станет мягким. Тогда вынимаем шпинат из кипятка, даем стечь воде и протираем его сквозь ситечко. Воду, в которой варился шпинат, оставляем.

Морковку и корень петрушки моем, чистим, режем кубиками и обжариваем на масле до золотистого цвета. Репчатый лук тоже чистим, режем кубиками и бросаем на сковородку к кореньям. Когда лук подрумянится, добавляем ложку муки и жарим еще пару минут.

В кастрюлю кладем поджаренные коренья, репчатый лук и протертый шпинат. Хорошо перемешиваем и заливаем отваром, оставшимся от шпината. Солим, добавляем специи и варим около 15 минут.

Щавель перебираем, промываем, разрезаем крупные листики и кладем в щи. Продолжаем варить еще 5-10 минут.

В отдельную кастрюльку кладем вариться вкрутую яйца. Когда они сварятся, чистим их, разрезаем вдоль на две части и кладем в каждую тарелку с зелеными щами половинку яйца и ложку сметаны.