Приготовленный мясной бульон процеживаем. Вынутое мясо режем маленькими кусочками и кладем обратно в кастрюлю с бульоном. Репчатый лук и корень петрушки чистим и режем соломкой. Обжариваем их на масле до золотистого цвета и затем перекладываем в кастрюлю с бульоном. Туда же кладем порезанный стебель сельдерея.

Чистим картошку и режем ее небольшими кубиками. Соленые огурцы режем ломтиками и кладем вместе с карофелем в суп. Ставим вариться на средний огонь приблизительно на 20 минут.

Щавель или салат хорошо промываем и шинкуем на полоски шириной около 1 см. Солим суп, добавляем щавель и варим еще около 10-15 минут.

В готовый рассольник перед самой подачей к столу кладем сметану и украшаем суп мелко порезанной зеленью петрушки или укропа.