Баклажаны моем, режем кружочками и заливаем кипятком. Даем им полежать в горячей воде несколько минут. Затем вынимаем, даем стечь воде и кладем на разогретую сковороду с оливковым маслом. Обжариваем баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета.

Морковку чистим и режем кубиками или натираем на крупной терке. Для дальнейшей готовки используем сотейник. Разогреваем оливковое масло и слегка обжариваем в нем морковку.

Сладкий перец чистим от семечек и режем кубиками. Добавляем его в сотейник с морковкой. Закрываем крышкой и ставим тушиться на среднем огне.

Репчатый лук чистим и режем крупными кубиками. Кидаем к морковке и перцу. Перемешиваем и продолжаем тушить.

Помидоры режем тонкими дольками и бросаем к остальным овощам. Туда же выкладываем и обжаренные баклажаны. Добавляем соль и специи. Перемешиваем и тушим еще ~ 10 минут.

Промываем как следует киндзу или другую зелень и мелко режем. Снимаем сотейник с огня. Высыпаем в него киндзу, перемешиваем и даем овощам постоять еще пару минут под крышкой.