Кабачки моем, чистим от кожицы и крупных семечек, режем кубиками ~ 1смX1см. Слегка обжариваем кабачки в оливковом масле, затем добавляем немного воды и, накрыв крышкой, тушим до полуготовности.

Репчатый лук чистим, мелко режем и обжариваем до золотистого цвета в оливковом масле. Потом чистим морковку, режем мелкими кубиками или трем на крупной терке, можно на кухонном комбайне. Бросаем морковку на сковородку к луку и продолжаем обжаривать вместе. Так же чистим от семечек сладкий перец, моем и режем его кубиками ~ 1смX1см. Добавляем к морковке и луку.

Затем перекладываем эти овощи в полуготовые кабачки, добавляем по вкусу соль и специи, хорошо перемешиваем и тушим до полной готовности. Перед подачей к столу икру нужно охладить.

Хорошо сочетается с киндзой, при желании используйте несколько веточек зелени для украшения блюда.