Для начала моем баклажаны. Иногда баклажаны горчат, поэтому их либо вымачивают около получаса в воде, либо обдают кипятком. Последнее, на мой взгляд быстрее и проще. Затем раскладываем их на противене. Запекаем их целиком в духовке при t 180-200С до полуготовности.

Баклажаны для икры можно приготовить и другими способами: обжарить на глубокой сковороде или отварить.

Пока они готовятся, чистим репчатый лук и мелко режем. Бросаем на сковородку с разогретым оливковым маслом и обжариваем до розового оттенка. Моем помидоры, режем тонкими ломтиками и добавляем в сковородку к луку. Слегка обжариваем.

С полуготовых баклажанов снимаем кожицу и мелко рубим мякоть. Смешиваем с обжареными помидорами и репчатым луком, добавляем по вкусу соль и специи.

Ставим полученную массу на маленький огонь и периодически помешивая, следим за удалением излишней жидкости. После получения необходимой консистенции икры, снимаем с огня и охлаждаем перед подачей к столу.

Можно украсить веточками киндзы или укропа.