Признаки нехватки витамина В1: снижение концентрации внимания, ослабление нервной системы, повышенная утомляемость, раздражительность, отсутствие аппетита. Недостаток Тиамина вызывает нарушение сердечного ритма, запоры, отдышку, депрессию, бессонницу. А так же приводит к воспалению нервов - полиневритам. В области воспаленных нервов возникает ощущение болей, покалываний и даже онемения.

Тиамин часто называют витамином оптимизма. Он необходим для нормальной деятельности мышечной и нервной систем. Именно от витамина В1 практически полностью зависит углеводный обмен. При недостатке этого витамина, углеводы в организме перестают усваиваться. А в довершение всех бед, начинают накапливаться продукты промежуточного обмена углеводов - весьма токсичные молочная и пировиноградная кислоты.

Суточная потребность человека в витамине В1 равна 1,0 - 2,0 мг и напрямую зависит от величины энерготрат. Стандартный расчет - на 2000 ккал, расходуемых организмом, в рационе питания необходимо предусмотреть 1,2 мг тиамина.

Основную дозу тиамина мы, как правило, получаем из хлебных и крупяных изделий. Большая часть витамина В1 содержится в наружных слоях зерна и поэтому теряется при обработке - полировке риса или производстве муки высших сортов. Полезно приучить организм к употреблению продуктов из муки грубого помола или с отрубями, поскольку они обладают большей витаминной ценностью.

При хранении продуктов важно помнить, что витамин В1 быстро растворяется в воде и легко окисляется. В этой связи, лучше не оставлять на долго продукты на воздухе и, пожалуй, придется отказаться от вымачивания овощей и фруктов.