Сперва моем листья салата, шпината и эстрагона. Затем бросаем их на 2-3 минуты в кипящую воду.

Вынув зелень из кипятка, даем стечь воде и очень мелко рубим или протираем сквозь ситечко. Добавляем в зеленую массу майонез и лимонный сок. Перемешиваем, пробуем и при необходимости досаливаем по вкусу.

Соус в основном используется в блюдах из холодной рыбы, но так же хорошо подходит и к жареной рыбке.