Свежие шампиньоны необходимо тщательно помыть, а кое-где даже и потереть чистой губкой, чтобы полностью отмыть от земли. Снимать кожу со шляпки или ножки нет необходимости. А вот срезать все помятости придется. Гораздо легче взять мороженые грибы. С ними стадия подготовки отпадает полностью.

Грибы режем ломтиками и кладем на горячую сковородку без масла, ставим на большой огонь. Уже через пару минут из грибов начинает выделяться вода. Только когда она практически полностью испарится, добавляем оливковое масло, уменьшаем огонь и обжариваем грибы.

Репчатый лук чистим и режем крупными кубиками. На отдельной сковородке обжариваем лук в оливковом масле до сочного золотистого цвета. Обжаренные грибы выкладываем в противень с высокими бортиками или в специальные маленькие сковородочки. Добавляем к грибам жареный лук, перемешиваем и заливаем все сметаной.

Запекаем шампиньоны в духовке при t 200-220C ~ минут 15-20.