Грибной бульон можно приготовить как из сухих грибов, так и из свежих или мороженых. Благо, что теперь они продаются в каждом магазине. Свежие шампиньоны необходимо тщательно помыть, а кое-где даже и потереть чистой губкой, чтобы полностью отмыть от земли. Снимать кожу со шляпки или ножки нет необходимости. А вот срезать все помятости придется. Гораздо легче взять мороженые грибы. С ними стадия подготовки отпадает полностью.

Если все-таки готовить бульон из сухих грибов, то их надо заранее замочить на пару часов в холодной воде, чтобы сократить дальнейшее время варки. В этой же воде варим вдальнейшем и бульон.

Луковицу чистим и разрезаем пополам. Корень петрушки чистим, моем и режем соломкой. Грибы, репчатый лук и петрушку заливаем ~ 2-3 литрами холодной воды и варим при слабом кипении около пары часов. Если в дальнейшем из бульона будут готовиться другие блюда, то солить его не надо.

Если готовить бульон из шампиньонов, то варить его достаточно и одного часа. Приготовленный грибной бульон процеживаем, грибы ополаскиваем холодной кипяченой водой, мелко режем и либо возвращаем обратно в бульон, либо используем их в других блюдах. Корень петрушки также можно вернуть обратно в бульон, а вот с репчатым луком придется распрощаться.