Прежде всего отвариваем яйца, охлаждаем их, чистим и отделяем белки от желтков. Последние смешиваем вместе с горчицей, сахаром и солью, а затем растираем их добела.

Постепенно добавляем оливковое масло. Когда масса станет совершенно однородной, разводим ее уксусом и перемешиваем.

Оставшиеся белки мелко режем и добавляем в готовый соус.

Еще в Горчичный соус можно положить каперсы, но это весьма специфический продукт, расчитанный на любителя.

Этот соус идеален для рыбных блюд, но может использоваться и в других случаях.