Готовим дрожжевое тесто. Опарное или нет значения не имеет. По возможности в классическом рецепте воду заменяем на молоко. А в тесто при замесе кладем 2-3 столовые ложки оливкового масла. Остальное масло пойдет на жарку.

Пока тесто подходит, готовим начинку. Лучше всего подгадать так, чтобы она была абсолютно готова к моменту второго подхода теста.

Готовое тесто делим непосредственно на пирожки. Каждый кусочек теста скатываем шариком и даем полежать несколько минут, чтобы он немного поднялся. Тогда шарики раскатываем в лепешки толщиной ~ 0,5 - 1 см. На середину лепешки кладем готовую начинку и акуратно, но тщательно защипываем края.

Разделочную доску, противень или пирожковый лист посыпаем мукой и складываем на них пирожки. Накрываем их полотенцем и даем им расстояться в теплом месте ~ 15-20 минут, иначе выпечка может оказаться черствой.

Жарим пирожки на сковородке с хорошо разогретым растительным маслом. Сперва обжариваем сторону с защипанными краями, а затем переворачиваем с одной стороны на другую до тех пор, пока пирожки не подрумянятся.