|
 |
|
|
ДОМАШНИЙ
МАЙОНЕЗ
|
||||
 |
1 яйцо (желток) |
 |
3 гр специй |
 |
|
 |
16 мл уксуса |
 |
4 гр сахара | ||
 |
10 гр готовой горчицы |
 |
100 мл оливкового (растительного) масла | ||
| Для
того, чтобы проворная Сальмонелла не проникла в наше сырое яйцо, его надо
тщательно помыть перед тем, как разбивать, так как Сальмонелла живет именно
на яичной скорлупе, а не внутри самого яйца.
Разбив яйцо, осторожно отделяем желток от белка. Последний в дальнейшем приготовлении не участвует. Сырой желток перемешиваем и взбиваем венчиком или в комбайне. Добавляем к нему горчицу, сахар и специи, после чего еще раз перемешиваем и начинаем вливать по чайной ложке оливковое масло, каждый раз хорошо размешивая масло с желтком. Как только масло закончилось, а желтковая масса стала однородной, добавляем уксус. Если соус получился черезчур густым, его можно разбавить теплой кипяченой водой, но не более, чем 1 ст ложкой. |
|||||
| Считается, что в классическом майонезе должны сохраняться следующие пропорции. Растительное масло - 68%, свежие желтки - 10%, готовая горчица - 6,7%, сахар - 2,3%, уксус (5%-ного) - 11% и специи - 2%. | |||||
Внимание! © LK 1999-2001 Все права на материалы, находящиеся на этом сайте, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе, об авторском праве и смежных правах. При цитировании информации в интернете гиперссылка (hyperlink) на http://breakfast.narod.ru обязательна. Публикации материалов сайта вне интернета - только с моего согласия.
