Лимоны хорошо моем и сперва выдавливаем из них сок, а затем натираем на мелкой терке цедру.

Яйца разбиваем, отделяя желтки от белков. Желтки взбиваем так, чтобы они превратились в густую массу. Постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать. Затем вливаем лимонный сок и высыпаем цедру.

Ставим миску со взбитыми желтками на водяную баню и продолжаем взбивать желтки до консистенции густой сметаны. Готовая смесь, стекая сложки должна оставлять след в кастрюльке. Тогда снимаем миску с муссом с водяной бани и взбиваем еще пару минут.

Желатин растворяем в 50 мл воды, вливаем в миску с муссом и размешиваем до полного растворения. Потом ставим мусс остывать в холодильник. Пока он остывает, взбиваем белки до густой консистенции. А затем немного взбиваем жирные сливки. И то и другое вливаем в охлажденный мусс и хорошо размешиваем.

Бортики посуды для мусса-суфле по внешнему краю оборачиваем двумя слоями пергаментной бумаги, края которой должны выступать над краями посуды ~ на 8 см. Закрепляем так, чтобы бумага плотно прилегала к бортикам посуды (к примеру, натягиваем резинку или заклеиваем скотчем).

Готовую смесь перекладываем в обернутую бумагой посуду и ставим на несколько часов в холодильник, до тех пор пока желатин полностью не застынет. С застывшего мусса акуратно снимаем бумагу.

Края мусса-суфле выкладываем мелко порезаными фисташками, а верхушку украшаем взбитыми сливками.